Les propriétaires, l'historique du lieu
Ils sont originaires tous deux du Languedoc et passionnés d'architecture et d'histoire. Miguel a beaucoup voyagé de par le monde pour ses différentes activités. Après avoir épousé Cécile, biterroise de souche, il fonde le groupe Garrigae Investissements qui exploite le Couvent.

Le quartier, la situation
Le village se trouve à 5 km de Bédarieux. Le couvent est à l'entrée du village, face à l'ancienne église, dans une petite rue typique des village du Minervois, qui monte à l'église puis à la mairie.

Le lieu
Une façade sans prétention, comme une maison haute de village, coincée entre deux autres maisons, on n'imagine pas un couvent derrière ces murs. Côté jardin, une terrasse avec du gravier, mobilier extérieur moderne avec des tables en verre et métal, des parasols. En descendant quelques marches de pierres, on arrive dans le jardin verdoyant, avec chaises longues, mobilier en fer forgé, piscine sertie de pierres extraites des carrières voisines et vue sur les Mont d'Orb et le village d'Hérépian en contrebas.

Entièrement rénové, le bâtiment possède à l'intérieur des peintures murales sobres, dans les tons de gris-vert et beige. Les numéros des chambres sont peints en chiffres romains au dessus de chaque portes. Le sol est en pierre d'origine (17ème) pour les partie qui ont pu être conservées, les parties rénovées le sont avec des pierres du cru, par des artisans locaux. L'esprit du Couvent a été conservé avec ses entrelacs de demi-étages qui mènent aux différentes pièces communes : réception, cuisine, honesty bar, salon, salon d'hiver. Les escaliers qui mènent aux suite, sur 3 étages, sont illuminés de bougies à la tombée de la nuit. Aucun angle saillant, tout est arrondi, le rez-de-chaussée a des pièces voûtées, le salon possède une grande cheminée et débouche sur le salon d'hiver avec une baie vitrée sur toute sa longueur, que l'on traverse pour se rendre au spa ou dans le jardin. Le spa comprend un bassin chauffé, un solarium et une salle de massage.

Les chambres
Toutes sont en suites, avec un espace cuisine équipée (four micro onde, lave vaisselles, vaisselles, plaques électriques évier, frigo table-top), coin salle à manger avec table carrée, chaises, chandelier, vase fleuri, plateau avec boissons. Elles comprennent également un coin salon avec canapé, table basse, écran plat, lecteur dvd, ipod avec une batterie de musiques en mémoire.

Chacune possède également sa propre salle de bain, avec une vasque carrée à l'ancienne surmontée d'un grand miroir, robinetterie style ancien, douche à l'italienne dans les plus petites et baignoire dans les plus grandes, wc dans la salle de bain, petit panier avec produits L'Occitane en Provence. Le coin nuit avec grands lits, tables et éclairages de chevet, un grand miroir, literie confortable, sols toujours en pierre. Les tons de peinture sont les mêmes que le reste des pièces.

La déco
Elle rejoint un esprit "Côté Sud", épurée et sobre. Un lieu sans ostentation avec quelques lampes modernes, du mobilier en bois ou pierre, moderne et tendance dans l' Honesty bar, plutôt type ancien dans les autres pièces. On voit aussi des petites sculptures en pierre (visages, bustes) ainsi que des toiles en exposition. De façon générale, les éclairage sont indirects.

La clientèle
Plutôt anglophone. Des couples qui viennent pour profiter du spa et pour visiter la région en goûtant aux plaisirs gastronomiques et les spiritueux.

Prestations
Le luxe de l'endroit luxueux et le respect de l'esprit du lieu pousse à une grande sobriété. Pas d'exubérance, mais tout est possible ou presque en matière de service.

La restauration
Le Couvent, pour sa table d'hôtes (midi est soir) propose des plats du terroir (fricassée de Saint-Jacques, poisson en nage au Cognac, volailles à la crème et aux morilles) réalisés par le traiteur du village, servi en suite, dans le jardin d'hivers ou sur la terrasse à l'ombre des parasols.