Contexte

En 1993, Sophie et Denis changent de vie. Ils quittent Toulouse et leur métier dans le tertiaire pour devenir vignerons. A la recherche d’un lieu empli d’histoire et d’un vignoble à taille humaine, ils s'installent à la Villatade, domaine de l’appellation Minervois.

Le corps de ferme est vaste et ancien. Rapidement apparaît son besoin de vivre et d’être entretenu pour subsister. En parallèle de la vigne, Sophie et Denis décident progressivement de rénover et transformer les bâtiments existants en chambres d’hôtes et gîtes. Ainsi la Villatade va s’axer autour de deux projets complémentaires, le vin et l’accueil. Avec un esprit commun : le partage.

Situation

Sallèles-Cabardès a un petit air de bout du monde. En quittant Carcassonne, on se dirige vers le nord, dans un paysage sec, au relief tourmenté, souvent animé par les vents. Au bout de la route, ce village forme un cul-de-sac, niché au pied de la colline. A l’écart, face au village, la Villatade est un grand corps de ferme isolé entouré d'une vingtaine d'hectares de vignes et de jeunes oliviers, avec pour seuls voisins l’âne, les chevaux et les chiens des propriétaires.

L'endroit

Le Villatade est une bâtisse disposée en carré autour d’une cour. Y sont regroupés les espaces d’accueil (deux gîtes et une chambre d’hôtes), les parties privatives, ainsi que les bâtiments techniques de l’exploitation viticole. Une petite bâtisse surplombe le corps de ferme, un peu à l’écart. Il s’agit de l’ancienne forge, datant d’une époque où la viticulture s’appuyait sur le cheval. Elle accueille la seconde chambre d’hôte et lui donne son nom.

L’ensemble séculaire est rénové avec soin, sans jamais trahir son histoire. La vigne a pris possession des façades, l’univers du vin est fréquemment rappelé (voir les tonneaux « épaulé–jeté » qui accueillent le visiteur ou les accessoires en cep de vigne). En contrebas des bâtiments, un ancien bassin d’irrigation du XVIIIème siècle est devenu une piscine naturelle de 26 mètres de long. 

Chambres

Le domaine propose 2 gîtes : « Côté cour » et « Côté vigne » et deux chambres d’hôte : « la suite du promeneur » et « la Forge ».

La Suite du Promeneur est un ensemble spacieux constitué d’une grande chambre et d’un séjour. La chambre accueille un lit, une petite bibliothèque, un bureau, un placard et s'ouvre sur une salle de bain équipée d’une grande douche italienne. Le séjour comporte un coin cuisine (bar, réfrigérateur, four micro-ondes, évier, vaisselle) et un espace de détente de deux canapés pouvant être utilisés comme lits pour des enfants. A noter que malgré l’apparente rudesse des canapés en dur, la literie est en fait à lattes. Au dessus du bar, un tableau suggère quelques bonnes tables des environs. La décoration est simple et chaleureuse, avec ses teintes pastel et ses grands bouquets de lavande, son mobilier maçonné et ses pièces de ferronnerie.

La Forge, plus petite mais équipées d'une cheminée ouverte accueille deux personnes. Elle se compose d’une chambre, d’un coin cuisine et d’une salle de bain. Ces deux pièces se trouvent dans l'ancien four de la forge.

Les gîtes sont de dimensions plus importantes (115 et 140 m²) et peuvent loger 7 à 9 personnes.

Décoration

Le mobilier fait la part belle au fer forgé, au bois, à l’osier tressé. La sobriété des teintes et des formes est de mise, et les pièces récentes sont choisies pour leur classicisme afin de s’intégrer naturellement parmi des meubles plus rustiques.

Dans la Suite du voyageur, les murs chaulés sont ornés d’un motif rappelant les ferronneries du mobilier. A la Forge, la pierre de construction est restée apparente, renforçant l’ambiance ferme campagnarde du lieu.

Clientèle

Des couples, à la recherche de calme, de promenades, de restaurants et de bon vin. Des familles qui bénéficient de tout l’espace pour que les enfants s’aèrent (balades à vélos et à pied, bassin naturel). La Villatade accueille souvent des touristes anglo-saxons.

Prestations

Les gîtes sont équipés pour cuisiner. Les chambres d’hôtes disposent d’un matériel plus restreint (vaisselle, réfrigérateur, four à micro-ondes, évier). Les propriétaires sont de bon conseil pour trouver les bonnes tables de la région, et pour proposer les vins du domaine.

Restauration

Déjeuners et dîners ne sont pas proposés. Les petits déjeuners sont servis sur la terrasse losque le temps le permet. Selon l’inspiration de la maîtresse de maison, un gâteau de carotte ou un cake accompagne les confitures et les traditionnels croissants.